Exemples de menus
À quoi ressemble un dîner.
Je ne travaille pas avec une carte figée : chaque menu est écrit pour vous. Voici comment se construit une soirée, et ce qu'on peut y trouver.
4 services
Le dîner
- Entrée · un légume de saison travaillé à la japonaise
- Poisson · cru, mariné ou laqué selon l'arrivage
- Viande · une cuisson longue, une sauce réduite
- Dessert · entre pâtisserie française et saveurs d'Asie
6 services
La table
- Mise en bouche · une bouchée pour l'apéritif
- Entrée froide · fraîcheur, agrumes, herbes
- Entrée chaude · un bouillon ou un gyoza maison
- Poisson
- Viande
- Dessert
8 services
La dégustation
- Deux mises en bouche
- Deux entrées
- Poisson
- Viande
- Pré-dessert
- Dessert et mignardises
Ce qu'on retrouve souvent
Des bouillons montés pendant des heures, des laquages sucrés-salés, du bœuf mariné, des légumes pickles, des sauces signature qu'on me réclame à Mizu. Et selon la saison, les poissons de la côte normande.
Vous avez une envie précise, un plat de Mizu que vous adorez, un invité qui ne mange pas de viande ? C'est justement le principe.
