Hugo Picard, alias Gin Kmitsune.

La cuisine, pour moi, c'est créer, tester, goûter et partager. J'ai toujours été attiré par le Japon et l'Asie, leurs produits, leurs techniques, leur patience. Mes voyages ont nourri presque chacune de mes recettes.

Avant Mizu, il y avait Gin Kmitsune : le nom sous lequel je partageais mes recettes et mon univers. Gin, l'argent. Kitsune, le renard des légendes japonaises. Et Kmi, le pseudo que j'utilise depuis toujours. Un renard argenté, un peu joueur, qui aime surprendre.

Aujourd'hui, je signe la carte de Mizu, bistrot japonais de la rue Écuyère. Le chef à domicile, c'est une autre façon de cuisiner : plus libre, plus proche des gens, un menu pensé pour une seule table.