Hugo PicardChef à domicile · Gin Kmitsune

Dans l'assiette.

Quelques plats signés Hugo Picard, entre Mizu et Gin Kmitsune.

Noix de Saint-Jacques snackées, émulsion et fleurs comestibles Tataki de saumon, crème de betterave, pickles et herbes Tataki de bœuf, agrumes, oignon rouge mariné et herbes Chou-fleur rôti, oignon rouge, huile d'herbes Homard, sauce safranée versée à table, légumes de saison Poire pochée, crème vanillée et éclats épicés Moelleux au chocolat, tuile croquante et menthe Tartare de bœuf, jaune d'œuf, sésame et jeunes pousses Magret de canard tranché, figues fraîches et éclats de fruits secs Saumon cru mariné, kumquats, pomme verte et pistache

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